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米芝蓮1星法國餐廳
Rech by Alain Ducasse
呈獻法國星級滋味航程
首站:諾曼第(3月1日至4月30日)

榮獲《香港澳門米芝蓮指南》一星的法國餐廳Rech by Alain Ducasse於2019年為喜愛吃正宗法國海鮮的客人揚帆起航,帶領「知」味饕客踏上法國星級滋味航程,首站是諾曼第,於31日至430日以諾曼第最優質海產及農產,用Rech的風格構成特別的五道菜晚餐。

榮獲《香港澳門米芝蓮指南》一星的法國餐廳Rech by Alain Ducasse於2019年為喜愛吃正宗法國海鮮的客人揚帆起航,帶領「知」味饕客踏上法國星級滋味航程,首站是諾曼第,於31日至430日以諾曼第最優質海產及農產,用Rech的風格構成特別的五道菜晚餐。

法國星級滋味航程由新任行政總廚Guillaume Katola領航,從頂級的法國生蠔、諾曼第海域的海鮮、到法國美麗海岸線上的各種優質海產,行政總廚Guillaume都盡力在沿海採購最好的季節性食材,務求每一個「航站」都能為客人送上驚喜。

首站諾曼第位於法國北部地區,既有廣闊的田野和果園,亦有遼闊的海岸線,供應陸地和海洋的美食。今次選用的高質食材包括獲AOC法定認証的Créances胡蘿蔔、Calvados 蘋果烈酒及金文畢芝士。

五道菜晚餐 HK$1,288,另設加一服務費。

諾曼第五道菜晚餐的菜式包括:

‘Saint Michel’ Oyster Gratinated with Cider蘋果汽酒焗新鮮生蠔
蒙聖米歇爾灣(Mont-Saint-Michel Bay)擁世上生長蠔隻的其中一個最佳環境。它的蠔具有獨特的鹹味和淡淡的碘味,於口腔內留有圓潤甜美的餘味。蠔的肉質豐富,得到鑑賞家一致性的讚賞。諾曼第也因其蘋果園和製作蘋果酒的專業知識而聞名。主廚Guillaume將諾曼第的兩大名物——蘋果汽酒及蠔共冶一爐,帶來最富諾曼第特色的頭盤。

Seared Sea Scallops, Carrots from Créances烤扇貝配諾曼第胡蘿蔔
克雷昂塞(Créances)擁有獨特的沙質土壤,富含碘,可與海藻一起施肥,為胡蘿蔔帶來獨特的甜味。Créances是唯一獲AOC法定認証的胡蘿蔔原產地,故亦以胡蘿蔔為名產。這道菜雖然只是非常簡單地使用了扇貝和胡蘿蔔,但因為食材質量超卓,美味無可替代。

Dieppoise- style Sole Fillet法國迪耶普式龍脷魚配白酒牛油汁
做法按照諾曼第迪耶普的傳統煮法,通常是將海鮮和雙孢蘑菇、蝦及白酒牛油汁一同烤焗,主廚Guillaume將龍脷魚以傳統迪耶普方式重新演繹。

Camembert金文畢芝士
金文畢芝士最初是由Marie Harel1791年在諾曼第用原乳製成。那些使用Marie Harel的方法生產的芝士,都可以根據AOC法定認証,合法地稱其為諾曼第金文畢芝士。Rech使用的金文畢芝士熟成期為2030天;熟成後,白色的外皮包裹著光滑、軟心的內餡。

Flambéed Crêpes with Calvados火焰法式薄餅配蘋果白蘭地
法式薄餅在諾曼第隨處可見,在這「法國星級滋味航程」的諾曼第站中,這道甜點將為滋味航程帶來一個完美的結尾。Rech的餅廚將傳統的火焰法式薄餅原汁原味地呈現,加入Calvados (諾曼第的蘋果烈酒) ,該酒由1942年起獲AOC法定認証。

*AOC (appellation d'origine controlee) 是法國原產地標誌保障制度,應用的項目包括:葡萄酒、芝士、水果及其他農產品的質量、特性、產地和生產者技術等。

Rech by Alain Ducasse 2019年的法國星級滋味航程還有以下航點:

- 里維埃拉(Riviera) 67
法國里維埃拉是一個迷人的夏季度假勝地,以美麗海岸而聞名,也是許多海洋寶藏——「海產」的生長地。

- 布列塔尼(Britaany) 89
在布列塔尼您可盡情享受法國美食的季節性珍寶——生蠔、帶子、青口及龍蝦。

- 亞奎丹(Aquitaine) 10月至11
或許很多人不熟悉亞奎丹,但肯定大多數人都聽過它的首都——波爾多。在秋收的季節,Rech的菜單不僅包括多種海洋美食,還有新鮮採摘的不同時令產品。

營業時間

星期一至星期
晚餐 – 晚上 6 時至 11 時

星期六及星期日
午餐 – 中午 12 時至下午 2 時 30 分

餐單