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NOBU 2018日本美食巡禮味遊第三站:療癒の味․高知(4月17日至5月20日)

NOBU 2018年 日本美食巡禮248繼續帶領饕客「味遊」日本,第三站將來到日本西南部四國地區中面積最大的高知縣。「療癒の味․高知」(4月17日至5月20日) 將高知的秀麗山河和豐碩食材資源融入菜式當中,帶到NOBU的餐桌上。


NOBU 2018年 日本美食巡禮248繼續帶領饕客「味遊」日本,第三站將來到日本西南部四國地區中面積最大的高知縣。高知縣風景秀麗的山河溪谷及豐富的自然資源而聞名,每個曾到訪高知的遊客,無不被其自然風光吸引,極其療癒心靈。

「療癒の味․高知」(4月17日至5月20日) 將高知的秀麗山河和豐碩食材資源融入菜式當中,帶到NOBU的餐桌上。行政總廚 Sean Mell 及壽司總廚荒木一成在這濕悶的梅雨季節,以雅致美饌療癒饕客,其中包括:

霜降燒鰹魚伴雲丹刺身  鯷魚, 土佐醋汁

鰹魚在春秋二季會在遷徙過程中路經高知,春天的鰹魚肉質爽口;秋天的則肥美甘香。故使鰹魚成為高知的名產,更被指定為縣魚。「霜降燒鰹魚伴雲丹刺身  鯷魚, 土佐醋汁」是按四國高知代表名物之一鰹のたたき(鰹魚半敲燒)而製,將鰹魚表面以醬汁調味並略微烤熟,而裡面的魚肉則仍保持新鮮,讓肉汁盈滿於口腔中。

唐揚龍蝦  天汁

按傳統應以海鰻入饌,此道菜式以龍蝦天婦羅全新演繹,搭配天汁(天つゆ),味道比一般天婦羅醬汁略強,從而帶出龍蝦的天然鮮味。

豐姿洋蜜  柚子, 芒果, 昆布, 蛋白餅

高知是日本最大的柚子生產地區,柑橘類水果尤其聞名。 在潮濕的春夏,甜品主廚Joanna特製了一款輕盈清新的甜品——「豐姿․洋蜜」,它以蛋白糖霜脆餅盛載柚子雪葩,澆上芒果、青檸及海帶,再配上香緹鮮奶油,清甜而不膩,為一頓盛宴作結。

NOBU 2018 日本美食巡禮248

香港洲際酒店NOBU廣受好評的「日本美食巡禮248」於2018年再度展開深度「味遊」,以琅琅上口的雙數248打旗號,於日本4大島(北海道、九州、本州及四國) 中,每島精選2個都道府縣進行8個各具特色的美食推廣。行政總廚 Sean Mell 及壽司總廚荒木一成從精選的道府県搜羅時令新鮮食材,由鮮味海產、上好鮮肉至優質時蔬及水果,每一次採購食材都是滿滿的驚喜,NOBU新派日式料理的創意配合當地傳統煮法,在行政總廚 Sean Mell 及壽司總廚荒木一成的巧手下,每款食材的相遇都是一場花火四濺的盛會。

查看高知特選午市套餐。

查看高知會席料理套餐。

可閱覽更多有關NOBU 2018日本美食巡禮如何於日本4大島(北海道、九州、本州及四國) 中,每島精選2個都道府縣県進行8個各具特色的「味遊」。

*註:請注意以上菜式均使用時令食材,大廚將按照食材的質素及新鮮度決定是否更改食材,恕不另行通知。

NOBU 清酒配對體驗

整個日本美食巡禮NOBU都會精心配撘多款來自北雪釀酒廠的頂級獨家清酒佳釀。享用高知特選午市套餐或高知會席料理套餐時,每位可另加港幣$500,品嚐與美食相配的4款時令清酒,或以港幣$400,享用其中3款清酒(另設加一服務費)。

NOBU 美食巡禮第三站——高知會提供以下酒類配對(每杯80ml):

  • 北雪 大吟釀 遠心分離 生原酒
  • NOBU 純米大吟釀
  • 北雪 純米吟醸 71
  • 北雪 梅酒
營業時間

午餐 – 中午 12 時至下午 2 時 30 分
晚餐 – 晚上 6 時至 11 時

逢星期六及星期日
下午茶 – 下午 2 時 30 分至 5 時

NOBU 酒廊:
中午 12 時至下午 2 時 30 分
下午 6 時至午夜 12 時