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米芝蓮1星法國餐廳Rech by Alain Ducasse 呈獻法國星級滋味航程 第三站:布列塔尼(8月1日至9月30日)

榮獲《香港澳門米芝蓮指南》一星的法國餐廳Rech by Alain Ducasse於2019年為喜愛吃正宗法國海鮮的客人揚帆起航,帶領「知」味饕客踏上法國星級滋味航程,用Rech的風格構成特別的五道菜晚餐。第三站是法國布列塔尼海岸,8月1日至9月30日,行政總廚Guillaume以布列塔尼海岸最優質海產及農產,炮製美味的菜式。

榮獲《香港澳門米芝蓮指南》一星的法國餐廳Rech by Alain Ducasse於2019年為喜愛吃正宗法國海鮮的客人揚帆起航,帶領「知」味饕客踏上法國星級滋味航程,用Rech的風格構成特別的五道菜晚餐。

法國星級滋味航程由行政總廚Guillaume Katola領航,從頂級的法國生蠔、附近海域的海鮮、到美麗海岸線上的各種優質海產,行政總廚Guillaume都盡力在沿海採購最好的季節性食材,務求每一個「航站」都能為客人送上驚喜。第三站是法國布列塔尼海岸,這海岸佔據整個法國海岸線總長度的三分之一,是一片呈現出極其多樣海岸景觀的土地。於8月1日至9月30日行政總廚Guillaume以布列塔尼海岸最優質海產及農產,炮製美味的菜式。

布列塔尼五道菜晚餐 定價每位HK$1,288,美酒配對每位另加HK$688,另設加一服務費。菜式包括:

布列塔尼魚湯
Cotriade是一種來自Finistère 的傳統布列塔尼特產,一直受到漁民的歡迎,是他們從海上返回時喜愛享用的一道菜。 這種漁民的燉菜以布列塔尼的時令魚和海鮮入饌,再用自製的番茄醬燉煮。行政總廚Guillaume以美妙絕倫的擺盤帶客人一同開展這法國星級滋味航程。

魷魚 ‧ 貝類 ‧ 海篷子 ‧ 小麥鍋
穀物在布列塔尼飲食中極為流行,行政總廚Guillaume結合了布列塔尼的新鮮農產品和蕎麥,創造了這無麩質的版本。他還加入了季節性魷魚,貝類和海蓬子,以營造美味的口感和味道。

藍龍蝦 ‧ 蕃茄 ‧ 龍蒿
以有百年歷史、由法國廚師Pierre Fraisse1860年創出的食譜為藍本。Pierre是布列塔尼人,他回到法國開設自己的餐館之前曾在美國工作過。有一晚,晚餐客人在打烊前才出現,由於時間緊迫,Pierre融入了他在美國的工作經驗,不以傳統方式在肉湯中慢慢地烹飪龍蝦,反以干邑快速將其煮熟,混入以番茄粒、白葡萄酒、大蒜和新鮮香草調製而成的醬汁。客人非常喜歡這道菜,並詢問這道菜的名字。廚師將其命名為「Lobster with Sauce Américaine(龍蝦配美國醬),它很快成為餐廳最成功的菜餚之一亦成為當地廣受歡迎的菜式。

蘋果 ‧ 蘋果汽酒沙冰
在布列塔尼鬱鬱蔥蔥的肥沃土地上生長,蘋果是該地區的特產,蘋果酒亦相當聞名。蘋果遇上我們自家製的蘋果汽酒所製成的沙冰,為炎熱的夏季,帶來絲絲清涼。

布列塔尼牛油餅 ‧ 無花果 ‧ 白脫牛奶雪糕
要完美地為這法國星級滋味航程謝幕,我們新的糕點廚師Gary Wong創作了一道特別合適夏日的甜點——布列塔尼牛油餅無花果白脫牛奶雪糕。布列塔尼牛油餅,以其獨特的濃郁牛油味而聞名,配上白脫牛奶雪糕,能增加其軟滑感。在布列塔尼,這種帶芝士風味的白脫牛奶,因其富含益生菌及高稠度蛋白質,故比普通牛奶更受歡迎。

Rech by Alain Ducasse 2019年的法國星級滋味航程還有以下航點:

  • 亞奎丹 10月至11

或許很多人不熟悉亞奎丹,但肯定大多數人都聽過它的首都——波爾多。在秋收的季節,Rech的菜單不僅包括多種海洋美食,還有新鮮採摘的不同時令產品。

營業時間

星期一至星期
晚餐 – 晚上 6 時至 11 時

星期六及星期日
午餐 – 中午 12 時至下午 2 時 30 分