2018 星級廚藝課程課程表

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香港洲際酒店的 2018年度「星級廚藝課程」將由酒店行政總廚統領 4 間餐廳的主廚親自教授。

烹飪課程涵蓋範圍廣闊,包括法國菜、日本菜、中菜及西餐,當中能學到各餐廳的招牌菜或時令美饌。酒店內米芝蓮兩星中菜廳欣圖軒、一星法國餐廳Rech by Alain Ducasse、名廚松久信幸的餐廳NOBU以及THE STEAK HOUSE winebar + grill的各大廚將大顯身手傳授當家本領。

級廚藝課程將設於每月其中一個星期六的上午10時30分至下午2時30分,課程還包括輕怡早餐、午餐配飲料(葡萄酒、香檳,茶,咖啡和果汁)、烹飪班食譜、精美圍裙及廚藝課程證書。(在欣圖軒舉辦的課程於中午12時15分至2時15分開課,不設午餐及飲料。)

除烹飪課程外,酒店亦另設「烘焙教室」,由酒店行政餅廚Cyril Dupuis 及Rech by Alain Ducasse餅廚Thomas Moulin教授製作甜品糕點的細節及技巧。課堂約2至3小時,主題包括各式蛋糕、甜品以及節日甜品。參與烘焙教室除可獲贈有關甜品或糕點的食譜、精美圍裙及課程證書外,每位將獲製餅用具一套。完成課堂後,行政餅廚Cyril Dupuis「烘焙教室」的學員可於港畔餐廳享用自助午餐,嚐到由Cyril精心準備的甜點;而參加了Rech by Alain Ducasse餅廚Thomas Moulin「烘焙教室」的學員則可前往Rech by Alain Ducasse享用午餐。

「星級廚藝課程」及「烘焙教室」,成人每位港幣$1,888,另設加一服務費。提早兩星期或以上預訂及繳付堂費,即可獲8折優惠。

欣圖軒時節食品製作班

每年的農曆新年、端午節及中秋節,欣圖軒行政總廚劉耀輝師傅均會舉行節日食品製作班。課堂由早上12時15分至下午2時15分(不包括午餐及餐酒),學員可在師傅指導下即場製作。完成課堂後,將可獲得課程證書、圍裙及食譜。成人每位港幣$1,488,另設加一服務費。

課程的星級廚師:

香港洲際酒店

行政副總廚郭文輝
行政餅廚 Cyril Dupuis

Rech by Alain Ducasse主廚 Stephane Gortina
餅廚 Thomas Moulin
品酒師 Romain Loriot
NOBU InterContinental Hong Kong主廚 Sean Mell
壽司總廚荒木一成 (Kazunari Araki)
餅廚袁若芊
欣圖軒主廚劉耀輝
茶藝師吳志泉

法國葡萄酒班

《米芝蓮美食指南》一星法國餐廳Rech by Alain Ducasse的侍酒師Romain Loriot開設四班法國葡萄酒班,教授法國葡萄酒相關知識。課程囊括多種法國葡萄品種及地區,Romain會分享他淵博的葡萄酒知識和推介數款精選葡萄酒。課堂後學員可於Rech by Alain Ducasse享用由行政總廚精心準備的五道菜晚餐配對美酒。

流程:

下午5時至6時30分: 了解葡萄品種以及該地區的土壤和氣候對葡萄酒年份的影響。

下午6時30分至10時: 享用由Rech by Alain Ducasse行政總廚精心準備的五道菜晚餐配對美酒

葡萄酒班

1月27日: 波爾多葡萄酒 成人每位港幣$1,988

4月7日: 科西嘉島葡萄酒 成人每位港幣$1,688

9月8日 Dom Perignon香檳 成人每位港幣$1,988

11月10日: 霞多麗(Chardonnay)葡萄酒 成人每位港幣$1,688

*每班最多8位,以上價格另設加一服務費。

茶藝品茗班

於春末四月,欣圖軒茶藝師吳志泉將主持茶藝品茗班,分享他推介的多款獨特的新茶。

不同季節收穫的茶葉有其獨特的風味,新茶——當年春季首次採摘的茶葉,以超卓的風味而聞名。茶樹經過漫長而寒冷的冬季,待春至萬物萌發,得滋潤而勃發生長,讓葉子充滿營養和糖分,亦飽含輕淡甜味和春天的香氣。新茶亦素被認可為最頂級,因它只能在有限的時間內每年採一次茶。

課堂中,學員能嚐到三種(綠茶、烏龍茶和花茶)由百年老樹植出的珍稀新茶葉。參加茶藝品茗班,學員可於米芝蓮兩星中菜廳欣圖軒享用由行政總廚劉耀輝主理的精緻午餐,配對由茶藝師挑選的茶品,並獲得一盒茶葉作紀念品。茶藝品茗班成人每位港幣$1,388,另設加一服務費。

私人烹飪課程

想相約閨蜜好友學習廚房秘技?正在尋覓一個老少皆宜的家庭活動?或是正為籌劃公司團體活動而大傷腦筋?酒店專業的廚師團隊會細心聆聽您的需要,切合您的要求專門設計烹飪課程,多國菜式各家手法供您選擇。每個烹飪課程包括一個三道菜午餐另設美酒配對。成人每位港幣$1,888,供四至八人團體報名參加。

查詢詳情及烹飪班報名,請聯絡餐廳訂座熱綫(852) 2313 2323,或電郵至fb.hongkong@ihg.com。