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Rech by Alain Ducasse
法國星級滋味航程
第四站:亞奎丹
(10月1日至11月30日)

榮獲《香港澳門米芝蓮指南》一星的法國餐廳Rech by Alain Ducasse於2019年為喜愛吃正宗法國海鮮的客人揚帆起航,帶領「知」味饕客踏上法國星級滋味航程,用Rech的風格構成特別的五道菜晚餐。第四站是法國亞奎丹,10月1日至11月30日,行政總廚Guillaume以亞奎丹最優質海產及農產,炮製美味的菜式。

Rech by Alain Ducasse於2019年為喜愛吃正宗法國海鮮的客人揚帆起航,帶領「知」味饕客踏上法國星級滋味航程,用Rech的風格構成特別的五道菜晚餐。

法國星級滋味航程由行政總廚Guillaume Katola領航,從頂級的法國生蠔、附近海域的海鮮、到美麗海岸線上的各種優質海產,行政總廚Guillaume都盡力在沿海採購最好的季節性食材,務求每一個「航站」都能為客人送上驚喜。

第四站亦是本年度最後一站是法國亞奎丹,它位於法國西南部,西鄰大西洋,南接西班牙,雖然許多人可能不熟悉亞奎丹,但大多數人肯定知道它的首都——波爾多。於10月1日至11月30日行政總廚Guillaume以亞奎丹海岸最優質海產及農產,炮製美味的菜式。

亞奎丹五道菜晚餐定價 每位HK$1,288,美酒配對每位另加HK$688,另設加一服務費。菜式包括:

鮟鱇魚 ‧ 大蔥 ‧ 波爾多紅酒汁

「Lamprey à la bordelaise」 是一道傳統的亞奎丹菜,在波爾多南部的沿海地區、西班牙和葡萄牙也很受歡迎。鮟鱇魚通常用干紅酒製成的醬汁烹制而成,醬汁通常包括骨髓、牛油、大蔥和半釉汁。行政主廚Guillaume將這道傳統的亞奎丹菜餚進行了調整,使用了鮟鱇魚、巴約納火腿和大蔥等的當季食材炮製而成。

牛肝菌 ‧ 乾蔥 ‧ 薏米鍋

秋季是菇菌的最佳季節,行政總廚Guillaume從波爾多帶來了剛收穫的牛肝菌。他將牛肝菌放在白葡萄酒醬汁裏燉煮至剛熟,加入煎香過的蒜頭,然後裹上雞蛋和麵包屑油炸,最後再加入他特製的柑橘醬中慢燉,滋味無窮,於這道菜中,客人可一次過嚐到牛肝菌的不同口感和滋味。

手釣鱸魚 ‧ 巴斯克燈籠椒汁

秋季也是魚獲豐盛的最佳季節,菜式中使用的鱸魚由漁夫乘小漁船出海手釣,Guillaume選了鱸魚魚肉中最肥厚的部分,並以巴斯克素食風格準備了一種使用蕃茄、燈籠椒、洋蔥和其他調味料自製而成的醬汁。

法國巴斯克區羊奶芝士

阿迪加斯納芝士是一種以未經高溫消毒著名的羊奶芝士,產自巴斯克地區比利牛斯山脈的尼夫山谷。它通常需要在洞窟中陳存4至6個月,然後才可以於市場出售。而享用它的最好方法之一就是捲起來吃。我們會將它化身成一朵美艷的玫瑰呈上。

法式麵包 ‧ 焦糖雪糕

這款甜點由Alain Ducasse在2007年接管巴黎Rech時的糕點主廚Jean-Marie Hiblot創作,是巴黎Rech的招牌甜點,我們的甜點主廚Gary Wong以自家製的鹹牛油焦糖雪糕為這道甜點帶來更多味蕾上的驚喜。

營業時間

星期一至星期
晚餐 – 晚上 6 時至 11 時

星期六及星期日
午餐 – 中午 12 時至下午 2 時 30 分