THE STEAK HOUSE winebar + grill 邀來法國巴黎「星級屠宰師」 Hugo Desnoyer 呈獻城中頂級鮮肉

2017/01/24

深受嗜肉饕客喜愛的 THE STEAK HOUSE winebar + grill 邀來巴黎「星級屠宰師」Hugo Desnoyer,於 2017 年 2 月 6 日至 3 月 31 日期間呈獻城中頂級鮮肉。

Desnoyer 為 THE STEAK HOUSE 挑選法國頂級風乾牛肉、招牌菜式「乳飼小牛肉黑松露韃靼」(被法國 Figaro 雜誌選為 2014「巴黎最佳韃靼」)和他獲獎的牛肉利木贊 (Limousin) 牛肉(被譽為 2016 年「巴黎最好的牛排」)。菜單上的其他特色菜餚包括自家製鵝肝和 Desnoyer 的高級牛枊。

Desnoyer 以其獨門秘法為香港洲際酒店獨家製作醬料,醬料內含羅望子、蝦醬、橄欖油、柚子及迷迭香。亦另有三款牛肉專用的醬料,包括新鮮山葵; Béarnaise 以及西班牙辣香腸、骨髓和黑松露醬(用百里香、洋蔥、西班牙辣香腸和大蒜製作)。

有關 Hugo Desnoyer

Hugo Desnoyer 入行逾 30 年,是法國僅六位榮獲大師工匠屠夫文憑之一的屠宰師,實力備受認可。他一向深受不少尊貴客戶的青睞,除了由名廚 Alain Passard 及 Pascal Barbot 主理的米芝蓮星級餐廳外,法國總統的官邸暨辦公室愛麗舍宮 (Élysée Palace) 亦在其客戶名單之上。

 

作為一位「由畜牧到餐桌」的屠宰師,由牛隻的飼養方法至農場的生態環境和熟成技巧,Desnoyer 都非常考究。 Desnoyer 深明動物的來源地直接影響肉質,所以他一直與牲口飼養商維持緊密聯繫,並會定期到訪農莊,確保他在巴黎的兩家肉店能供應最優質的牛肉到城市中最頂級餐廳。

Desnoyer 深信準確細膩的切肉技巧是呈現肉類精髓的關鍵。他認為要促成完美的屠宰,動物在過程中必須達致完全放鬆的狀態,否則鮮肉質素會大打折扣。在屠宰的關鍵時刻播放古典音樂能令動物放鬆,從而為鮮肉帶來恰到好處的柔軟度。

THE STEAK HOUSE winebar + grill 的營業時間為晚上 6 時至 11 時,逢星期六及日下午設半自助式午餐。

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晚餐 – 晚上 6 時至 11 時

星期六及星期日
周末半自助午餐
中午 12 時下午 2 時 30 分

酒吧:
晚上 6 時至 12 時

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