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香港洲際酒店NOBU 2018日本美食巡禮
味遊第二站
探索長崎

長崎是日本首個國際貿易港口,從開埠起便深受中西文化影響。不少長崎的特色菜例如天婦羅及長崎蛋糕亦是由萄葡牙菜改良而成。NOBU 2018年 日本美食巡禮2-4-8味遊第二站「探索長崎」(3月2至31日)為大家帶來香港人鮮有接觸的長崎美食,由行政總廚 Sean Mell 及壽司總廚荒木一成帶領各饕客一同探索長崎。精彩美饌包括:

火炙太刀魚刺身 飛魚湯汁  ·  黃班魚刺身 乾味噌

壽司總廚荒木一成以長崎燴面(皿うどん,類似豉椒排骨炒麵及廣東炒麵的概念)為靈感,麵下鍋炸至酥脆,上面放上火炙太刀魚刺身配飛魚湯汁,再以乾味噌黃班魚刺身配撘,是一道開胃醒神的頭盤。

烤鮮蠔 紫蘇洋蔥莎莎  ·  鮮蠔天婦羅 柚子胡椒醋汁  ·  焗鮮蠔 香辣味噌蛋黃醬

長崎產的蠔在日本尤其聞名,以厚實飽滿著稱。大廚以長崎特有的桌袱料理作靈感,以NOBU新派日料作基調,炮製出三色蠔菜式。

桌袱料理因葡萄牙及中國飲食文化的傳入,與日本原有文化融合而成。料理中有日式生魚片、西式料理,還有中國的東坡肉等,是一種能體現多文化共融的特色料理.

鹽焗真鯛魚柳 松露柚子味噌

鹽焗真鯛是長崎的一道傳統菜式,將真鯛魚包好用厚鹽做成魚的形狀。行政總廚Sean Mell將魚以NOBU式特製的醬汁醃好,再以荷葉包好,讓魚肉染上一層淡淡的荷香,最後才用鹽焗的製法保存真鯛的原汁原味。客人可用餐廳提供的迷你鎚子敲碎鹽層,好吃又有趣。

長崎拉麵

長崎什錦麵是由中國傳入的美食,至今已有百多年的歷史。19世紀末因日本的鎖國因為鎖國的外交政策,只有長崎等少數地區允許進行對外貿易,使當時有許多中國留學生到日本唸書。相傳當時有一位來自中國福建的廚師為了讓留學生在日本也能吃到平價又營養的食物,改良家鄉福建料理的肉絲湯麵,製成長崎什錦麵。

春滋 · 蜜盈 蜂蜜蛋糕, 慢煮蘋果, 吐司雪糕 (含長崎蛋糕)

長崎蛋糕的製作方法源於葡萄牙的卡斯特拉(Castella) 蛋糕,自16世紀開始在長崎發展起來。製好的蛋糕一般為一大片方形,呈淡黃色,上層有一層薄薄的棕色餅皮,底部亦有一層薄糖皮,為遊覽長崎的遊客必買手信之一。

NOBU 2018年 日本美食巡禮 2-4-8

香港洲際酒店NOBU廣受好評的「日本美食巡禮2-4-8」於2018年再度展開深度「味遊」,以琅琅上口的雙數2-4-8打旗號,於日本4大島(北海道、九州、本州及四國) 中,每島精選2個都道府縣進行8個各具特色的美食推廣。行政總廚 Sean Mell 及壽司總廚荒木一成從精選的道府県搜羅時令新鮮食材,由鮮味海產、上好鮮肉至優質時蔬及水果,每一次採購食材都是滿滿的驚喜,NOBU新派日式料理的創意配合當地傳統煮法,在行政總廚 Sean Mell 及壽司總廚荒木一成的巧手下,每款食材的相遇都是一場花火四濺的盛會。

六道菜長崎特選午市套餐定價每位港幣$668(另設10%服務費) ,包一杯無酒精飲品: 

  • 黃班魚刺身 乾味噌 
  • 雲丹, 水烏賊刺身 烏魚子  ·  火炙太刀魚刺身 南美辣椒, 柚子醬油 
  • 鹽焗真鯛魚柳 松露柚子味噌 
  • 頂級美國牛肉 香檸醬油 
  • 壽司秀盤 · 味噌湯 
  • 春滋 · 蜜盈 蜂蜜蛋糕, 慢煮蘋果, 吐司雪糕

八道菜長崎會席料理套餐定價每位港幣$1,488(另設10%服務費): 

  • 火炙太刀魚刺身 飛魚湯汁  ·  黃班魚刺身 乾味噌 
  • 雲丹, 水烏賊刺身 烏魚子 · 赤鯥刺身 南美辣椒, 柚子醬油  ·  拖羅角煮饅頭 
  • 特上壽司秀盤 
  • 烤鮮蠔 紫蘇洋蔥莎莎  ·  鮮蠔天婦羅 柚子胡椒醋汁  ·  焗鮮蠔 香辣味噌蛋黃醬 
  • 鹽焗真鯛魚柳 松露柚子味噌 
  • 長崎和牛肉 香檸醬油 
  • 長崎拉麵 
  • 春滋 · 蜜盈 蜂蜜蛋糕, 慢煮蘋果, 吐司雪糕

*註:請注意以上菜式均使用時令食材,大廚將按照食材的質素及新鮮度決定是否更改食材,恕不另行通知。

查看長崎特選午市套餐。

查看長崎會席料理套餐。

可閱覽更多有關NOBU 2018日本美食巡禮如何於日本4大島(北海道、九州、本州及四國) 中,每島精選2個都道府縣県進行8個各具特色的「味遊」。

NOBU 清酒配對體驗

整個日本美食巡禮NOBU都會精心配撘多款來自北雪釀酒廠的頂級獨家清酒佳釀。享用福岡特選午市套餐或福岡會席料理套餐時,每位可另加港幣$500,品嚐與美食相配的4款時令清酒,或以港幣$400,享用其中3款清酒。

NOBU 清酒配對體驗會於2018年新增以下酒類:

  • 北雪 大吟釀 遠心分離 生原酒 
  • NOBU 純米大吟釀 
  • 北雪 純米吟醸 71 
  • 北雪 梅酒

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營業時間

午餐 – 中午 12 時至下午 2 時 30 分
晚餐 – 晚上 6 時至 11 時

逢星期六及星期日
下午茶 – 下午 2 時 30 分至 5 時

NOBU 酒廊:
中午 12 時至下午 2 時 30 分
下午 6 時至午夜 12 時

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