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米芝莲1星法国餐厅Rech by Alain Ducasse 呈献法国星级滋味航程 第三站:布列塔尼(8月1日至9月30日)

荣获《香港澳门米芝莲指南》一星的法国餐厅Rech by Alain Ducasse于2019年为喜爱吃正宗法国海鲜的客人扬帆起航,带领「知」味饕客踏上法国星级滋味航程,用Rech的风格构成特别的五道菜晚餐。第三站是法国布列塔尼海岸,8月1日至9月30日,行政总厨Guillaume以布列塔尼海岸最优质海产及农产,炮制美味的菜式。

荣获《香港澳门米芝莲指南》一星的法国餐厅Rech by Alain Ducasse于2019年为喜爱吃正宗法国海鲜的客人扬帆起航,带领「知」味饕客踏上法国星级滋味航程,用Rech的风格构成特别的五道菜晚餐。

法国星级滋味航程由行政总厨Guillaume Katola领航,从顶级的法国生蚝、附近海域的海鲜、到美丽海岸线上的各种优质海产,行政总厨Guillaume都尽力在沿海采购最好的季节性食材,务求每一个「航站」都能为客人送上惊喜。第三站是法国布列塔尼海岸,这海岸占据整个法国海岸线总长度的三分之一,是一片呈现出极其多样海岸景观的土地。于8月1日至9月30日行政总厨Guillaume以布列塔尼海岸最优质海产及农产,炮制美味的菜式。

布列塔尼五道菜晚餐 定价每位HK$1,288,美酒配对每位另加HK$688,另设加一服务费。菜式包括:

布列塔尼鱼汤
Cotriade是一种来自Finistère 的传统布列塔尼特产,一直受到渔民的欢迎,是他们从海上返回时喜爱享用的一道菜。这种渔民的炖菜以布列塔尼的时令鱼和海鲜入馔,再用自制的番茄酱炖煮。行政总厨Guillaume以美妙绝伦的摆盘带客人一同开展这法国星级滋味航程。

鱿鱼 贝类 海篷子 小麦锅
谷物在布列塔尼饮食中极为流行,行政总厨Guillaume结合了布列塔尼的新鲜农产品和荞麦,创造了这无麸质的版本。他还加入了季节性鱿鱼,贝类和海蓬子,以营造美味的口感和味道。

蓝龙虾 蕃茄 龙蒿
以有百年历史、由法国厨师Pierre Fraisse于1860年创出的食谱为蓝本。 Pierre是布列塔尼人,他回到法国开设自己的餐馆之前曾在美国工作过。有一晚,晚餐客人在打烊前才出现,由于时间紧迫,Pierre融入了他在美国的工作经验,不以传统方式在肉汤中慢慢地烹饪龙虾,反以干邑快速将其煮熟,混入以番茄粒、白葡萄酒、大蒜和新鲜香草调制而成的酱汁。客人非常喜欢这道菜,并询问这道菜的名字。厨师将其命名为「Lobster with Sauce Américaine」(龙虾配美国酱),它很快成为餐厅最成功的菜肴之一亦成为当地广受欢迎的菜式。

苹果 苹果汽酒沙冰
在布列塔尼郁郁葱葱的肥沃土地上生长,苹果是该地区的特产,苹果酒亦相当闻名。苹果遇上我们自家制的苹果汽酒所制成的沙冰,为炎热的夏季,带来丝丝清凉。 

布列塔尼牛油饼 无花果 白脱牛奶雪糕
要完美地为这法国星级滋味航程谢幕,我们新的糕点厨师Gary Wong创作了一道特别合适夏日的甜点——布列塔尼牛油饼 ‧ 无花果 ‧ 白脱牛奶雪糕。布列塔尼牛油饼,以其独特的浓郁牛油味而闻名,配上白脱牛奶雪糕,能增加其软滑感。在布列塔尼,这种带芝士风味的白脱牛奶,因其富含益生菌及高稠度蛋白质,故比普通牛奶更受欢迎。 

Rech by Alain Ducasse 2019年的法国星级滋味航程还有以下航点:

  • 阿基坦 10月至11月

或许很多人不熟悉阿基坦,但肯定大多数人都听过它的首都——波尔多。在秋收的季节,Rech的菜单不仅包括多种海洋美食,还有新鲜采摘的不同时令产品。

营业时间

星期一至星期
晚餐 – 晚上 6 时至 11 时

星期六及星期日
午餐 – 中午 12 时至下午 2 时 30 分