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THE STEAK HOUSE winebar + grill 邀来法国巴黎「星级屠宰师」 Hugo Desnoyer 呈献城中顶级鲜肉

2017/01/24

深受嗜肉饕客喜爱的 THE STEAK HOUSE winebar + grill 邀来巴黎「星级屠宰师」Hugo Desnoyer,於 2017 年 2 月 6 日至 3 月 31 日期间呈献城中顶级鲜肉。

Desnoyer 为 THE STEAK HOUSE 挑选法国顶级风乾牛肉丶招牌菜式「乳饲小牛肉黑松露鞑靼」(被法国 Figaro 杂志选为 2014「巴黎最佳鞑靼」)和他获奖的牛肉利木赞 (Limousin) 牛肉(被誉为 2016 年「巴黎最好的牛排」)。菜单上的其他特色菜肴包括自家制鹅肝和 Desnoyer 的高级牛枊。

Desnoyer 以其独门秘法为香港洲际酒店独家制作酱料,酱料内含罗望子丶虾酱丶橄榄油丶柚子及迷迭香。亦另有三款牛肉专用的酱料,包括新鲜山葵; Béarnaise 以及西班牙辣香肠丶骨髓和黑松露酱(用百里香丶洋葱丶西班牙辣香肠和大蒜制作)。

有关 Hugo Desnoyer

Hugo Desnoyer 入行逾 30 年,是法国仅六位荣获大师工匠屠夫文凭之一的屠宰师,实力备受认可。他一向深受不少尊贵客户的青睐,除了由名厨 Alain Passard 及 Pascal Barbot 主理的米其林星级餐厅外,法国总统的官邸暨办公室爱丽舍宫 (Élysée Palace) 亦在其客户名单之上。

 

作为一位「由畜牧到餐桌」的屠宰师,由牛只的饲养方法至农场的生态环境和熟成技巧,Desnoyer 都非常考究。 Desnoyer 深明动物的来源地直接影响肉质,所以他一直与牲口饲养商维持紧密联系,并会定期到访农庄,确保他在巴黎的两家肉店能供应最优质的牛肉到城市中最顶级餐厅。

Desnoyer 深信准确细腻的切肉技巧是呈现肉类精髓的关键。他认为要促成完美的屠宰,动物在过程中必须达致完全放松的状态,否则鲜肉质素会大打折扣。在屠宰的关键时刻播放古典音乐能令动物放松,从而为鲜肉带来恰到好处的柔软度。

THE STEAK HOUSE winebar + grill 的营业时间为晚上 6 时至 11 时,逢星期六及日下午设半自助式午餐。

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营业时间

晚餐 – 晚上 6 时至 11 时

星期六及星期日
周末半自助午餐
中午 12 时下午 2 时 30 分

酒吧:
晚上 6 时至 12 时

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