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香港洲际酒店NOBU 2018日本美食巡礼
味游第二站
探索长崎

长崎是日本首个国际贸易港口,从开埠起便深受中西文化影响。不少长崎的特色菜例如天妇罗及长崎蛋糕亦是由萄葡牙菜改良而成。 NOBU 2018年日本美食巡礼2-4-8味游第二站「探索长崎」(3月2至31日)为大家带来香港人鲜有接触的长崎美食,由行政总厨Sean Mell 及寿司总厨荒木一成带领各饕客一同探索长崎。精彩美馔包括:

火炙太刀鱼刺身 飞鱼汤汁 · 黄班鱼刺身 干味噌

寿司总厨荒木一成以长崎烩面(皿うどん,类似豉椒排骨炒面及广东炒面的概念)为灵感,面下锅炸至酥脆,上面放上火炙太刀鱼刺身配飞鱼汤汁,再以干味噌黄班鱼刺身配撘,是一道开胃醒神的头盘。

烤鲜蚝 紫苏洋葱莎莎  · 鲜蚝天妇罗 柚子胡椒醋汁  · 焗鲜蚝 香辣味噌蛋黄酱

长崎产的蚝在日本尤其闻名,以厚实饱满著称。大厨以长崎特有的桌袱料理作灵感,以NOBU新派日料作基调,炮制出三色蚝菜式。

桌袱料理因葡萄牙及中国饮食文化的传入,与日本原有文化融合而成。料理中有日式生鱼片、西式料理,还有中国的东坡肉等,是一种能体现多文化共融的特色料理.

盐焗真鲷鱼柳 松露柚子味噌

盐焗真鲷是长崎的一道传统菜式,将真鲷鱼包好用厚盐做成鱼的形状。行政总厨Sean Mell将鱼以NOBU式特制的酱汁腌好,再以荷叶包好,让鱼肉染上一层淡淡的荷香,最后才用盐焗的制法保存真鲷的原汁原味。客人可用餐厅提供的迷你锤子敲碎盐层,好吃又有趣。

长崎拉面

长崎什锦面是由中国传入的美食,至今已有百多年的历史。 19世纪末因日本的锁国因为锁国的外交政策,只有长崎等少数地区允许进行对外贸易,使当时有许多中国留学生到日本念书。相传当时有一位来自中国福建的厨师为了让留学生在日本也能吃到平价又营养的食物,改良家乡福建料理的肉丝汤面,制成长崎什锦面。

春滋 · 蜜盈 蜂蜜蛋糕, 慢煮苹果, 吐司雪糕 (含长崎蛋糕)

长崎蛋糕的制作方法源于葡萄牙的卡斯特拉(Castella) 蛋糕,自16世纪开始在长崎发展起来。制好的蛋糕一般为一大片方形,呈淡黄色,上层有一层薄薄的棕色饼皮,底部亦有一层薄糖皮,为游览长崎的游客必买手信之一。

NOBU 2018年 日本美食巡礼2-4-8

香港洲际酒店NOBU广受好评的「日本美食巡礼2-4-8」于2018年再度展开深度「味游」,以琅琅上口的双数2-4-8打旗号,于日本4大岛(北海道、九州、本州及四国) 中,每岛精选2个都道府县进行8个各具特色的美食推广。行政总厨Sean Mell 及寿司总厨荒木一成从精选的道府県搜罗时令新鲜食材,由鲜味海产、上好鲜肉至优质时蔬及水果,每一次采购食材都是满满的惊喜,NOBU新派日式料理的创意配合当地传统煮法,在行政总厨Sean Mell 及寿司总厨荒木一成的巧手下,每款食材的相遇都是一场花火四溅的盛会。

六道菜长崎特选午市套餐定价每位港币$668(另设10%服务费) ,包一杯无酒精饮品:

  • 黄班鱼刺身 干味噌
  • 云丹, 水乌贼刺身 乌鱼子  · 火炙太刀鱼刺身 南美辣椒, 柚子酱油
  • 盐焗真鲷鱼柳 松露柚子味噌
  • 顶级美国牛肉 香柠酱油
  • 寿司秀盘  · 味噌汤
  • 春滋 · 蜜盈 蜂蜜蛋糕, 慢煮苹果, 吐司雪糕

八道菜长崎会席料理套餐定价每位港币$1,488(另设10%服务费):

  • 火炙太刀鱼刺身 飞鱼汤汁 · 黄班鱼刺身 干味噌
  • 云丹, 水乌贼刺身 乌鱼子 · 赤鯥刺身 南美辣椒, 柚子酱油 · 拖罗角煮馒头
  • 特上寿司秀盘
  • 烤鲜蚝 紫苏洋葱莎莎 · 鲜蚝天妇罗 柚子胡椒醋汁 ·  焗鲜蚝 香辣味噌蛋黄酱
  • 盐焗真鲷鱼柳 松露柚子味噌
  • 长崎和牛肉 香柠酱油
  • 长崎拉面
  • 春滋 · 蜜盈 蜂蜜蛋糕, 慢煮苹果, 吐司雪糕

*注:请注意以上菜式均使用时令食材,大厨将按照食材的质素及新鲜度决定是否更改食材,恕不另行通知。

查看长崎特选午市套餐。

查看长崎会席料理套餐。

可阅览更多有关NOBU 2018日本美食巡礼如何于日本4大岛(北海道、九州、本州及四国) 中,每岛精选2个都道府县県进行8个各具特色的「味游」。

NOBU 清酒配对体验

整个日本美食巡礼NOBU都会精心配撘多款来自北雪酿酒厂的顶级独家清酒佳酿。享用福冈特选午市套餐或福冈会席料理套餐时,每位可另加港币$500,品尝与美食相配的4款时令清酒,或以港币$400,享用其中3款清酒。

NOBU 清酒配对体验会于2018年新增以下酒类:

  • 北雪 大吟酿 远心分离 生原酒
  • NOBU 纯米大吟酿
  • 北雪 纯米吟醸 71
  • 北雪 梅酒

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营业时间

午餐 – 中午 12 时至下午 2 时 30 分
晚餐 – 晚上 6 时至11 时

逢星期六及星期日
下午茶 – 下午 2 时 30 分至 5 时

NOBU 酒廊:
中午12 时至下午 2 时 30 分
下午 6 时至午夜 12 时

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